Rezeptredaktion: Dampf-im-Topf-Team

Zeitplanung · geschätzt

Vorbereitung
Kochen und Fertigstellen

Redaktionelle Schätzwerte, nicht beim Nachkochen gemessen. Andünsten, Aufheizen, etwa 15 Minuten Druckgaren, langsamer Druckabbau und das Erwärmen der Würstchen sind mitgerechnet. Die große Rezeptmenge und das Gerät beeinflussen die Dauer.

Kartoffeln, Möhren und Lauch bilden die Basis dieser Suppe. Du kannst sie stückig lassen oder nach dem Garen pürieren; die Wiener Würstchen kommen zum Schluss dazu.

Zutaten

  • 1.500 g Kartoffeln, vorwiegend mehligkochend
  • 2 Möhren
  • 2 Lauchstangen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 l Gemüsebrühe
  • Lorbeerblätter
  • Schnittlauch, Majoran und Petersilie, frisch oder getrocknet
  • Pfeffer und Muskat
  • 1 EL Olivenöl
  • 6 Wiener Würstchen oder ähnliche bereits gegarte Würstchen

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln und Möhren putzen, schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  2. Olivenöl im offenen Schnellkochtopf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Lauch dazugeben und ungefähr eine Minute mitdünsten.
  3. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Kartoffeln, Möhren und Lorbeerblätter dazugeben. Diese Rezeptmenge ist groß: Die für Suppe zulässige Füllgrenze auch mit allen festen Zutaten einhalten.
  4. Den Topf nach Modellanleitung verschließen und die für Gemüsesuppe vorgesehene Garstufe aufbauen. Ab Erreichen der Stufe etwa 15 Minuten unter Druck garen; die Hitze entsprechend regulieren.
  5. Die Wärmezufuhr beenden und den Druck nach der Modellanleitung langsam abbauen lassen. Erst nach festgestellter Drucklosigkeit öffnen, niemals mit Gewalt. Erst dann die Lorbeerblätter entfernen und prüfen, ob das Gemüse weich ist.
  6. Kräuter dazugeben. Die Suppe stückig lassen oder nach ausreichendem Abkühlen mit einem für warme Flüssigkeiten geeigneten Gerät pürieren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
  7. Die Würstchen in Stücke schneiden, in die Suppe geben und bei offenem Deckel vollständig erwärmen. Danach servieren.

Stückig oder cremig?

Für eine cremige Suppe wird erst nach dem drucklosen Öffnen püriert. Die Druckgarzeit umfasst weder das Aufheizen noch den Druckabbau und das Erwärmen der Würstchen.