Rezeptredaktion: Dampf-im-Topf-Team

Zeitplanung · geschätzt

Vorbereitung
Kochen und Fertigstellen

Redaktionelle Schätzwerte, nicht beim Nachkochen gemessen. Aufkochen und Abschäumen, Druckaufbau, etwa 25 Minuten Druckgaren, langsamer Druckabbau, Auslösen des Fleisches und Fertigstellen sind mitgerechnet. Nudeln kochen parallel. Ein größeres oder noch nicht durchgegartes Huhn braucht länger.

Für diese Hühnersuppe wird zunächst die Brühe mit Suppenhuhn gekocht. Möhren, Suppennudeln und Petersilie kommen beim Fertigstellen dazu.

Zutaten

  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Suppenhuhn, ca. 1,5 kg
  • 1 Zwiebel
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 3 Möhren
  • 5–6 Pfefferkörner
  • 200 g Suppennudeln, zum Beispiel Muschelnudeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 1/2 TL Salz sowie Salz zum Abschmecken
  • Pfeffer
  • Wasser nach Topfgröße und Modellanleitung
  • Optional: Erbsenschoten
  • Optional: Spargel

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Suppengrün waschen, putzen und schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Rohes Geflügel nicht abwaschen; für rohes Fleisch und weitere Zutaten getrennte Küchenutensilien verwenden.
  2. Huhn, Suppengrün und Zwiebel in den offenen Schnellkochtopf geben. Wasser gemäß Topfanleitung ergänzen: Die für Brühe zulässige Füllgrenze muss einschließlich Huhn eingehalten werden. Passt das Huhn mit der nötigen Flüssigkeit nicht hinein, einen geeigneten größeren Topf verwenden.
  3. Einen halben Teelöffel Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben. Offen aufkochen und Schaum abschöpfen.
  4. Nach Modellanleitung schließen und die für Geflügelbrühe vorgesehene Stufe aufbauen. Etwa 25 Minuten unter Druck garen; die notwendige Stufe halten.
  5. Die Wärmezufuhr beenden und den Druck nach der Modellanleitung langsam abbauen lassen. Erst nach festgestellter Drucklosigkeit öffnen, niemals mit Gewalt. Das Huhn auf vollständige Garung prüfen. Das BfR empfiehlt für Geflügel mindestens 70 °C für zwei Minuten auch im Kern. Falls das noch nicht erreicht ist, weitergaren.
  6. Das Huhn aus der Brühe nehmen und so weit abkühlen lassen, dass es bearbeitet werden kann. Fleisch von Haut und Knochen lösen und klein schneiden. Die Brühe durch ein Sieb geben.
  7. Möhren schälen und klein schneiden. Suppennudeln separat nach Packungsanleitung garen. Petersilie waschen und hacken.
  8. Möhren und gegartes Hühnerfleisch in der offenen Brühe etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Nach Wunsch vorbereitete Erbsenschoten oder Spargel mitgaren. Nudeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie servieren.

Geflügel sicher verarbeiten

Die Zeit allein belegt nicht, dass ein ganzes Huhn durchgegart ist. Größe und Ausgangstemperatur beeinflussen den Ablauf. Beachte die BfR-Hinweise zu Geflügelfleisch und prüfe im Zweifel mit einem geeigneten Thermometer. Die Druckphase ist nur ein Teil der gesamten Zubereitung.