Rouladen im Schnellkochtopf

Zutaten

• 6 Rouladen vom Rind
• 12 Scheiben Schinkenspeck
• 500 ml Rinderfond
• 3 Bund Lauchzwiebeln
• 3 Zwiebeln
• 2 Gewürzgurken
• Senf
• Öl oder Butterschmalz
• 1 TL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• Sahne
• Optional: 200 ml Rotwein
• Optional: Nüsse, zum Beispiel Cashew oder Macadamia
• Optional: 1 TL Wacholderbeeren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Zwiebeln fein hacken, Lauchzwiebeln in Ringe und Speck sowie Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden.
2. Rouladen auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit Gewürzgurken, Speck und einem Teil der Zwiebeln belegen. Nach Wunsch zerkleinerte Nüsse ergänzen. Fest einrollen und mit geeignetem Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
3. Öl oder Butterschmalz im offenen Topf erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten anbraten, gegebenenfalls portionsweise. Übrige Zwiebeln und Lauchzwiebeln mitdünsten.
4. Mit Rinderfond ablöschen und den Bratensatz lösen. Tomatenmark und Lorbeerblatt ergänzen; nach Wunsch Rotwein und Wacholderbeeren dazugeben. Mindestflüssigkeit und zulässige Füllhöhe prüfen.
5. Nach Modellanleitung verschließen, die für Rindfleisch vorgesehene Garstufe erreichen und etwa 25 Minuten unter Druck garen. Die Hitze so regulieren, dass die Stufe gehalten wird.
6. Die Wärmezufuhr beenden und den Druck nach der Modellanleitung langsam abbauen lassen. Erst nach festgestellter Drucklosigkeit öffnen, niemals mit Gewalt. Den Garzustand der Rouladen prüfen und bei Bedarf weitergaren.
7. Rouladen herausnehmen. Lorbeerblatt und gegebenenfalls Wacholderbeeren entfernen. Die Sauce bei offenem Deckel mit Sahne verfeinern und abschmecken. Vor dem Servieren Küchengarn oder Nadeln vollständig entfernen.