Rezeptredaktion: Dampf-im-Topf-Team

Zeitplanung · geschätzt

Vorbereitung
Kochen und Fertigstellen

Redaktionelle Schätzwerte, nicht beim Nachkochen gemessen. Die Kochzeit umfasst die Brühe mit Druckaufbau und Druckabbau sowie das anschließende Garen der Kartoffeln und das Fertigstellen. Die 30 Minuten Teigruhe laufen während der übrigen Vorbereitung; die Spätzle kochen parallel zur Brühe.

Rindfleisch, Kartoffeln und selbstgemachte Spätzle kommen bei diesem Gaisburger Marsch in eine kräftige Brühe. Die Spätzle werden separat gekocht; für die Brühe wird der Schnellkochtopf genutzt.

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 3 Eier
  • 100 ml Wasser für den Spätzleteig
  • 2 Möhren
  • Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Suppenknochen vom Rind
  • 500 g Ochsenbrust
  • 500 g Kartoffeln
  • 2 l Wasser für die Brühe
  • 2 EL gehackter Schnittlauch
  • Salz
  • Butter
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Mehl, Eier, 100 ml Wasser und Salz zu einem Spätzleteig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Gemüse putzen und grob schneiden. Eine Zwiebel halbieren und ihre Schnittseiten in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
  3. Die 2 l Wasser mit Knochen, Gemüse und etwas Salz in den offenen Schnellkochtopf geben. Zwiebelhälften und Fleisch ergänzen, aufkochen und entstehenden Schaum abschöpfen. Vor dem Schließen die für Brühe zulässige Füllhöhe beachten.
  4. Den Topf nach seiner Anleitung schließen und die vorgesehene Garstufe aufbauen. Die Brühe etwa 30 Minuten unter Druck garen; die Hitze zum Halten der Stufe regulieren.
  5. Die Wärmezufuhr beenden und den Druck nach der Modellanleitung langsam abbauen lassen. Erst nach festgestellter Drucklosigkeit öffnen, niemals mit Gewalt. Das Fleisch auf seinen Garzustand prüfen, herausnehmen und zerkleinern. Die Brühe durch ein feines Sieb geben.
  6. Den Spätzleteig portionsweise in einen separaten Topf mit kochendem Salzwasser schaben, die Spätzle vollständig garen und herausnehmen.
  7. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In der abgesiebten Brühe bei offenem Deckel garen, bis sie weich sind. So ist kein zweiter Druckaufbau mit schnellem Ablassen der Brühe nötig.
  8. Die übrige Zwiebel würfeln und in Butter goldbraun braten. Fleisch, Spätzle und Zwiebelwürfel zur Brühe geben, vollständig erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Schnittlauch servieren.

Zeit für die einzelnen Bestandteile

Plane neben der Druckphase Zeit für die Vorbereitung, die Teigruhe, den langsamen Druckabbau und das Fertigstellen ein. Die Kartoffeln garen anschließend in der offenen Brühe; die Spätzle bereitest du separat zu.