Bei diesem Rezept wird das Eisbein zunächst gegart und anschließend zusammen mit Sauerkraut fertiggestellt. Kartoffeln bereitest du parallel in einem separaten Topf zu.

Zutaten

  • 1 Eisbein
  • 400 g Sauerkraut
  • Kartoffeln nach Bedarf
  • Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblätter
  • Wasser nach Größe des Eisbeins und Vorgaben des Schnellkochtopfs

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Das Eisbein in einen ausreichend großen Schnellkochtopf legen. Wasser nach Geräteanleitung ergänzen und die für Brühe geltende Füllgrenze inklusive Fleisch einhalten. Die Wassermenge nicht allein aus dem Fleischgewicht berechnen.
  2. Den Topf schließen und die für das Fleisch vorgesehene Garstufe erreichen. Die Wärmezufuhr zum Halten dieser Stufe regulieren. Für den ersten Durchgang etwa 20–25 Minuten unter Druck garen.
  3. Die Wärmezufuhr beenden und den Druck nach der Modellanleitung langsam abbauen lassen. Erst nach festgestellter Drucklosigkeit öffnen, niemals mit Gewalt. Das Eisbein vorsichtig herausnehmen.
  4. Sauerkraut und Gewürze in die Brühe geben und das Eisbein wieder einlegen. Vor erneutem Verschließen Flüssigkeitsmenge und Füllhöhe prüfen.
  5. Erneut nach Modellanleitung Druck aufbauen und als Richtwert weitere 20 Minuten unter Druck garen. Währenddessen die Kartoffeln separat kochen.
  6. Die Wärmezufuhr beenden und den Druck nach der Modellanleitung langsam abbauen lassen. Erst nach festgestellter Drucklosigkeit öffnen, niemals mit Gewalt. Vor dem Servieren den Garzustand des Eisbeins prüfen und bei Bedarf weitergaren. Ganze Gewürze entfernen und das Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffeln anrichten.

Zwei Druckphasen, zusätzliche Zeit

Die beiden angegebenen Garphasen ergeben zusammen ungefähr 40–45 Minuten unter Druck. Hinzu kommen zweimaliges Aufheizen und Druckabbauen sowie die Vorbereitung. Je nach Größe und Beschaffenheit des Eisbeins kann weiteres Garen nötig sein.